Aktivitas antioksidan dan senyawa bioaktif Kopi Kawa (Coffea canephora) sebagai alternatif pangan fungsional penyakit degeneratif
DOI: https://doi.org/10.56922/tmi.v2i1.677
Kopi Kawa Daun Aktivitas Antioksidan Kadar Flavonoid Penyakit Degeneratif
Abstract
Pendahuluan: Penyakit degeneratif utama, seperti diabetes dan kanker merupakan penyakit faktorial gaya hidup, yang diinduksi dari ketidakefektifan pola makan, inaktivitas fisik, dan paparan radikal bebas. Data International Diabetes Federation (IDF) menunjukkan 19,47 juta penderita diabetes tahun 2021 di Indonesia. Salah satu upaya pencegahannya adalah konsumsi makanan/ minuman antioksidan tinggi. Daun kopi robusta, sebagai bahan dasar kopi kawa daun di Sumatera, mengandung komposisi antioksidan (terutama flavonoid) yang dipercaya dapat mencegah penyakit degeneratif.
Tujuan: Penelitian ini menganalisis kadar aktivitas antioksidan dan total flavonoid kopi kawa daun melalui perbandingan proses pengeringan (dehidrasi) tradisional dengan disangai dan pengeringan langsung sinar matahari.
Metode: Penelitian dengan uji laboratorium ini menentukan kadar aktivitas antioksidan (DPPH), kadar flavonoid ( spektrofotometri UV-Vis AlCl3), analisis serat, uji organoleptic, proksimat, dan mutu hedonic. Uji normalitas menggunakan Shaphiro-Wilk dan dilanjutkan analisis uji Kruskal- Wallis pada data tidak terdistribusi normal.
Hasil: Analisis komposisi kopi kawa daun dehidrasi disangai menghasilkan nilai IC50 aktivitas antioksidan 28,89 ppm dan nilai kadar flavonoid 1,1 mgQE/g. Sedangkan pengeringan dibawah sinar matahari langsung didapatkan nilai IC50 aktivitas antioksidan 30,99 ppm dengan nilai kadar flavonoid 1,3 mgQE/g. Hasil uji kandungan lain (klorofil, serat kasar, proksimat) menunjukan perbedaan komposisi, dan uji organoleptik panelis menyukai aroma dan rasa pada kopi kawa daun yang disangai, namun presentasi warna menunjukan hasil tidak signifikan.
Kesimpulan: Kopi kawa daun disangai memiliki rasa dan aroma lebih disukai dengan nilai IC50 aktivitas antioksidan yang lebih tinggi, namun pengeringan sinar matahari memiliki kadar flavonoid lebih tinggi. Diharapkan pemanfaatan kopi kawa daun tetap dijadikan produk pangan alternatif dengan banyak manfaat bagi kesehatan, terutama preventif penyakit degeneratif.
Downloads
References
Abbas, A. (2020). Potensi pangan fungsional dan perannya dalam meningkatkan kesehatan manusia yang semakin rentan—mini review. Teknosains: Media Informasi Sains Dan Teknologi, 14(2), 176-186. https://doi.org/10.24252/teknosains.v14i2.14319
Abriana, A., Sutanto, S., Fitriyah, A. T., Sheyoputri, A. C. A., & Hadi, A. M. (2023). Sensory Characteristics and Chemical Properties of Coffee Leaf Tea (Coffea sp) as a Functional Beverages.
Ahriyasna, R., Agustini, T. W., Djamiatun, K., & Primal, D. (2021). The improvement of insulin resistance and the antioxidant capacity in type 2 diabetes mellitus rats with whiteleg shrimp shell powder (Litopenaeus vannamei). Slovak Journal of Food Sciences, 15. https://doi.org/10.5219/1684
Ahriyasna, R., & Primal, D. (2023). The effect of Kawa Daun (Coffea canephora) decoction on blood glucose levels and pancreatic β-cells regeneration in rats with diabetes. Slovak Journal of Food Sciences/Potravinarstvo, 17(1). https://doi.org/10.5219/1830
Ahriyasna, R., Primal, D., & Nurhamidah, N. (2023). Flavanoid dalam Rebusan Kawa Daun (Coffea canephora) Memperbaiki Kadar Glukosa Darah dan Regenerasi Sel Beta Pankreas Tikus Diinduksi Diabetes. Jurnal Kesehatan Perintis, 10(1), 60-67. https://doi.org/10.33653/jkp.v10i1.875
Andriani, M., Permana, I. D. G. M., & Widarta, I. R. (2019). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan dengan Metode Ultrasonic-Assisted Extraction (UAE). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 8(3), 330-340.
Arini, P. S. (2023). Potensi Ekstrak N-Heksan Kopi Robusta (Coffea Canephora) Lampung Sebagai Antioksidan dan Antibakteri Terhadap Bakteri (Staphylococcus Aureus) dan (Pseudomonas aeruginosa).
Dewi, N. W. O. A. (2020, October). Uji aktivitas antioksidan pada ekstrak etanol kulit, daging, dan biji terong Belanda (Solanum Betaceum Cav). In Prosiding Seminar Nasional Pendidikan dan Sains Kimia (SNP-SK) FKIP-Undana (Vol. 3, No. 1, pp. 117-120).
Farah, A. (Ed.). (2019). Coffee: Consumption and Health Implications. Royal Society of Chemistry.
Febriana, E., Tamrin, T. R., & Faradillah, F. (2019). Analisis kadar polifenol dan aktivitas antioksidan yang terdapat pada ekstrak buah: Studi kepustakaan. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 8(1), 21-31. https://doi.org/10.32502/jedb.v8i1.3446
Fernandes, P. A., & Coimbra, M. A. (2023). The antioxidant activity of polysaccharides: A structure-function relationship overview. Carbohydrate Polymers, 120965. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2023.120965
Fridalni, N., Minropa, A., & Sapardi, V. S. (2019). Pengenalan dini penyakit degeneratif. Jurnal Abdimas Saintika, 1(1), 129-135. http://dx.doi.org/10.30633/jas.v1i1.483
Hasnia, H. (2019). Pengaruh Ekstrak Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Pada Tikus Putih Hamil (Rattus Norvegicus) Yang Diinduksi Aloksan (Doctoral Dissertation, Universitas Hasanuddin).
Hayes, M., & Ferruzzi, M. G. (2020). Update on the bioavailability and chemopreventative mechanisms of dietary chlorophyll derivatives. Nutrition research, 81, 19-37. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2020.06.010
Herdiani, N., & Wikurendra, E. A. (2020). Efek Antioksidan Ekstrak Kelopak Rosella Terhadap Glukosa Darah Tikus Diabetes Mellitus Tipe 2. An-Nadaa: Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal), 7(2), 89-93. http://dx.doi.org/10.31602/ann.v7i2.3321
Irianti, T. T., & Nuranto, S. (2021). Antioksidan dan kesehatan. Ugm Press.
Iskandar, N., Nugroho, S., & Feliyana, M. F. (2019). Uji kualitas produk briket arang tempurung kelapa berdasarkan standar mutu SNI. Jurnal Ilmiah Momentum, 15(2). http://dx.doi.org/10.36499/jim.v15i2.3073
Juliastuti, H., Kes, M., Yuslianti, E. R., Rakhmat, I. I., Kes, M., Handayani, D. R., ... & Rizkani, E. N. (2021). Sayuran Dan Buah Berwarna Merah, Antioksidan Penangkal Radikal Bebas. Deepublish.
Kemenkes, R. I. (2020). Tetap produktif, cegah dan atasi diabetes mellitus. pusat data dan informasi kementrian kesehatan RI, 1-8.
Lestari, N. S., & Natalia, H. D. (2019). Kawa Daun, Kopi yang Bukan Berasal dari Biji Kopi. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 4(2), 262-276.
Li, X., Liu, J., Chang, Q., Zhou, Z., Han, R., & Liang, Z. (2021). Antioxidant and antidiabetic activity of proanthocyanidins from Fagopyrum dibotrys. Molecules, 26(9), 2417. https://doi.org/10.3390/molecules26092417
Marraskuranto, E., Nursid, M., Utami, S., Setyaningsih, I., & Tarman, K. (2021). Kandungan Fitokimia, Potensi Antibakteri dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Caulerpa racemosa dengan Pelarut Berbeda. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 16(1), 1-10. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v16i1.696
Megawati Abdullah, M. (2021). Isolasi Dan Identifikasi Senyawa Flavonoid Ekstrak Etanol Kulit Batang Pohon Galah-Galah Putih (Sebasnia grandiflora) Secara Kromotografi Lapis Tipis Dan Spektrofotometri Uv-Vis (Doctoral dissertation, Universitas Indonesia Timur).
Nasution, M. R., & Manullang, M. B. (2020). Aktivitas Antioksidan Seduhan Daun Kopi Kawa Kering (Coffea Arabica L) Dengan Metode Dpph. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 3(1), 114-123. https://doi.org/10.36387/jifi.v3i1.467
Nie, Q., Hu, J., Gao, H., Li, M., Sun, Y., Chen, H., ... & Nie, S. (2021). Bioactive dietary fibers selectively promote gut microbiota to exert antidiabetic effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(25), 7000-7015. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c01465
Nugrahayu, C. (2019). Kualitas Fermentasi Cairan Kopi Arabika dengan Variasi Ekstrak Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) Menggunakan Kultur Kombucha (Doctoral dissertation, UAJY).
Patala, R., Dewi, N. P., & Pasaribu, M. H. (2020). Efektivitas ekstrak etanol biji alpukat (Persea americana Mill.) terhadap kadar glukosa darah tikus putih jantan (Rattus novergicus) model hiperkolesterolemia-diabetes. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy)(e-Journal), 6(1), 7-13. https://doi.org/10.22487/j24428744.2020.v6.i1.13929
Permata, E. I., & Khoirunnisa, Y. (2020). Efek Mangiferin dalam Mengatasi Masalah Kesehatan. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(1), 31-38. https://doi.org/10.37287/jppp.v2i1.38
Preedy, V. R., & Patel, V. (Eds.). (2020). Aging: oxidative stress and dietary antioxidants. Academic Press.
Primal, D., Ahriyasna, R., & Yanti, R. (2024). Sungkai Leaves (Peronema Canescens) Ameliorates the Plasma Glucose Profile and the Pancreatic Histopathological Regeneration of Diabetic Wistar Rats. Jurnal Keperawatan Silampari, 7(2), 233-247. https://doi.org/10.31539/jks.v7i2.4870
Purnawan, I. N., & Suarjana, N. (2023). Predictors Of Hypertension Disease In The Population Group> 15 Years In Bali: Analysis Based On 2018 Riskesdas Data. Jurnal EduHealth, 14(04), 545-548.
Qamarani, S. Q. S. (2023). Potensi Senyawa Flavonoid sebagai Pengobatan Luka. Jurnal Riset Farmasi, 69-74. https://doi.org/10.29313/jrf.v3i2.3113
Rahardjo, M., Wahyu, F. D., & Nadia, E. T. (2020). Karakteristik Fisik, Sensori, Serta Aktivitas Antioksidan Roti Gandum dengan Tambahan Serbuk Teh Hijau. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(1), 47-55.
Ragy, M. M., & Ahmed, S. M. (2019). Protective effects of either C‐peptide or l‐arginine on pancreatic β‐cell function, proliferation, and oxidative stress in streptozotocin‐induced diabetic rats. Journal of Cellular Physiology, 234(7), 11500-11510. https://doi.org/10.1002/jcp.27808
Salsabila, A. (2020). Pembuatan Teh Kombucha Daun Kelor (Moringa Oleifera) Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi Dan Konsentrasi Daun Kelor Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Organoleptik (Doctoral Dissertation, Politeknik Negeri Sriwijaya).
Saras, T. (2023). Antioksidan: Keajaiban Molekul Pelindung Tubuh. Tiram Media.
Sari, H. P. (2019). Pengaruh Jenis Daun Dan Konsentrasi Seduhan Teh Daun Kopi Robusta (Coffea Canephora) Dampit Terhadap Daya Luruh Kalsium Oksalat Secara In Vitro (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Septiani, S., Muis, S. F., & Anjani, G. (2020). Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Aloin Pada Lidah Buaya (Aloe Vera Chinensis). Jurnal Medika Indonesia, 1(2), 17-24.
Solikhah, R., Purwantoyo, E., & Rudyatmi, E. (2019). Aktivitas antioksidan dan kadar klorofil kultivar singkong di daerah Wonosobo. Life Science, 8(1), 86-95. https://doi.org/10.15294/lifesci.v8i1.30001
Sumartini, S., & Ratrinia, P. W. (2021). Pengaruh Antioksidan Daun Mangrove Terhadap Hasil Pengujian Hedonik Dan Fat Bloom Pada Coklat Batang Selama Masa Simpan. Aurelia Journal, 3(1), 47-57. http://dx.doi.org/10.15578/aj.v3i1.10370
Syafitri, A. (2022). Uji Efektivitas Antidiabetes Kombinasi Ekstrak Buah Pare (Momordica charantia L.) Dan Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Pada Tikus Jantan Putih Sebagai Hewan Percobaan. Jurnal Penelitian Farmasi & Herbal, 4(2), 1-8.
Unuofin, J. O., & Lebelo, S. L. (2020). Antioxidant effects and mechanisms of medicinal plants and their bioactive compounds for the prevention and treatment of type 2 diabetes: an updated review. Oxidative medicine and cellular longevity, 2020. https://doi.org/10.1155/2020/1356893
Utama, C. S., Zuprizal, Z. Z., Hanim, C., & Wihandoyo, W. (2019). Pengaruh lama pemanasan terhadap kualitas kimia wheat pollard yang berpotensi sebagai prebiotik. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(3), 113-121. https://doi.org/10.17728/jatp.5262
Widyastuti, G. A. N., Masruroh, Z., Yuliana, R. A. D., Almira, V. G., Tsani, A., Nissa, C., & Prawiraatmaja, M. I. (2020). Bioactive Components And Antibacterial Activity In Robusta Coffee leaves (coffea canephora). International Journal of Pharmaceutical Research (09752366), 12(3).
Winarno, F. G. (2020). Peran Pangan Bagi Kesehatan Mikrobiota Usus Antibodi dan Imunitas. Gramedia Pustaka Utama.
Yaribeygi, H., Butler, A. E., Barreto, G. E., & Sahebkar, A. (2019). Antioxidative potential of antidiabetic agents: a possible protective mechanism against vascular complications in diabetic patients. Journal of cellular physiology, 234(3), 2436-2446. https://doi.org/10.1002/jcp.27278
Yuliasari, H., Ayuningtyas, L. P., & Erminawati, E. (2023). Identifikasi senyawa bioaktif dan evaluasi kapasitas antioksidan seduhan simplisia bunga telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 18(1), 1-9.http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v18i1.6104
Zhao, X., Zhang, Y., Long, T., Wang, S., & Yang, J. (2022). Regulation mechanism of plant pigments biosynthesis: anthocyanins, carotenoids, and betalains. Metabolites, 12(9), 871. https://doi.org/10.3390/metabo12090871
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 JOURNAL OF Tropical Medicine Issues when this is published.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
