Analisis bakteri escherichia coli dan bakteri salmonella sp pada pentol
DOI: https://doi.org/10.56922/quilt.v5i4.1190
Escherichia coli Pentol Salmonella sp
Abstract
Background: Meatballs (Pentol) are a commonly consumed food that are often susceptible to bacterial contamination. They are popular among students. However, the food safety of meatballs is a concern due to the potential for contamination with pathogenic bacteria.
Purpose: To analyze the presence of Escherichia coli and Salmonella sp. in meatballs sold around the UNG campus.
Method: This quantitative descriptive study involved five fish meatball vendors, both on and off campus. The sample size was the same as the population, with each sample weighing 25 grams, equivalent to three meatballs. Data analysis used the Most Probable Number (MPN) method.
Results: A total of five samples were examined, and all tested positive for Escherichia coli and Salmonella sp. in fish meatballs using Salmonella Shigela Agar (SSA) media.
Conclusion: Escherichia coli bacteria were present in fish meatballs using the Most Probable Number (MPN) method in five meatball samples from fish meatball vendors. The results of this study did not meet the requirements of SNI No. 7388:2009. Of the five samples tested, five tested positive for Salmonella sp.
Keywords: Escherichia Coli; Pentol; Salmonella sp.
Pendahuluan: Pentol merupakan salah satu jajanan yang sering di konsumsi oleh Masyarakat yang tidak luput dari adanya kontaminasi bakteri. Pentol adalah makanan yang populer di kalangan mahasiswa. Namun, keamanan pangan pentol menjadi perhatian karena potensi kontaminasi bakteri patogen.
Tujuan: Untuk menganalisis keberadaan bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp pada pentol yang ada di sekitaran kampus UNG.
Metode: Penelitian deskriptif kuantitatif dengan populasi dalam penelitian ini adalah 5 orang pedagang pentol ikan di dalam kampus maupun diluar kampus. Jumlah sampel sama dengan populasi yaitu 5 pedagang pentol ikan dengan berat setiap satu sampel yaitu 25 gram atau setara tiga biji pentol. Analisis data menggunakan metode Most Probable Number (MPN).
Hasil: Sebanyak 5 sampel yang diperiksa, semua sampel positif mengandung bakteri Escherichia coli dan bakteri Salmonella sp pada pentol ikan menggunakan media Salmonella Shigella Agar (SSA).
Simpulan: Terdapat bakteri Escherichia coli pada pentol ikan menggunakan metode Most Probable Number (MPN) pada 5 sampel pentol dari pedagang pentol ikan. Hasil pada penelitian ini tidak memenuhi syarat sesuai dengan standar SNI No.7388:2009, dari 5 sampel yang diperiksa terdapat 5 sampel positif Salmonella sp.
Kata Kunci: Escherichia Coli; Pentol; Salmonella sp.
Downloads
References
Alwi, K., Ismail, E., & Palupi, I. R. (2019). Pengetahuan keamanan pangan penjamah makanan dan mutu keamanan pangan di Pondok Pesantren. Darussalam Nutrition Journal, 3(2), 72-83.
Anggraeni, W., Lukman, H., & Pramusintho, B. (2022). Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Di Suhu Rendah (±5o C). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1), 91-99.
Ariani, R., & Aidina, R. (2022). Perbandingan Hasil Pemeriksaan Kontaminasi Bakteri Pada Produk Trombocyte Concentrate Metode Konvensional Dan Apheresis. Journal of Indonesian Medical Laboratory and Science (JoIMedLabS), 3(1), 1-13.
Ariyana, M. D., Widyastuti, S., Nazaruddin, N., Handayani, B. R., & Amaro, M. (2021). Aplikasi Antimikroba Alami Ekstrak Sargassum Crassifolium Sebagai Agen Desinfeksi Untuk Meningkatkan Mutu Mikrobiologis Telur Ayam Kampung. Prosiding Saintek, 3, 602-611.
Christanti, S. D., & Azhar, M. H. (2019). Identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada produk beku perikanan di balai karantina ikan, pengendalian mutu, dan keamanan hasil perikanan Surabaya II, Jawa Timur. Journal of Aquaculture Science, 4(2), 62-72.
Fatiqin, A., Novita, R., & Apriani, I. (2019). Pengujian Salmonella dengan menggunakan media ssa dan E. coli menggunakan media EMBA pada bahan pangan. Indobiosains.
Hurek, D. T., Rihi, D. M., Pello, P. S., Beti, V. N., Moi, M. M., Boru, M. J., & Toha, L. R. (2021). Tips memilih dan menyimpan telur yang aman untuk dikonsusmi. Jurnal Media Tropika, 1(1), 88-93.
Jelita, C. P., Mahasri, G., Saputra, E., & Mahasri, G. (2023). Deteksi Bakteri Salmonella sp. pada Produk Bakso Ikan yang Dijual di Beberapa Pasar Tradisional di Surabaya Bacteria Detection Salmonella sp. in Fish Meatball Products Sold in Some Traditional Markets in Surabaya. Journal of Marine and Coastal Science Vol, 12, 2.
Kurniawan, S. Y., Ariami, P., & Rohmi, R. (2023). SI PINTER Sebagai Alat Penghitung Koloni Bakteri Penunjang Laboratorium Mikrobiologi. Jurnal Biotek, 11(1), 87-97.
Maulana, L., Nasution, S., & Koostati, R. (2022). Analysis Of Total Plate Count, Contamination Of Salmonella, Staphylococcus Aureus, And Escherichia Coli Bacteria In Fish Shredded. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 9(2), 321-340.
Oktariza, D. G., Widelia, P., & Laksono, H. (2024). Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Telur Ayam Kampung Yang Dijual Di Pasar Panorama Kota Bengkulu. Jurnal Fatmawati Laboratory & Medical Science, 4(1), 1-9.
Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., & Faidah, M. (2021). Faktor perilaku higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan pedagang kaki lima. Jurnal Tata Boga, 10(2), 223-233.
Relica, C., & Mariyati. (2024). Peran Mikronutrisi Sebagai Upaya Pencegahan Covid-19. Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah Stikes Kendal, 14(3), 75–82.
Rizki, R. P., Arifin, M. Z., & Aini, I. (2022). Identification of Salmonella Sp Bacterial Contamination in Broiler Chicken at Pon Market, Jombang Regency. Medicra (Journal of Medical Laboratory Science/Technology), 5(1), 6-10.
Rofiqi, H. I., Setiabudi, R. J., & Puspitasari, D. (2022). Deteksi bakteri gram negatif pada street foods di daerah sekitar jalan karang menjangan, surabaya. Journal of Syntax Literate, 7(1).
Rorimpandey, I. C., Makalew, A., Rundengan, M. L., & Oroh, F. N. (2020). Analisis konsumsi telur ayam ras pada mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi, 8(4).
Sitepu, M. A. K., Mewengkang, H. W., Makapedua, D. M., Damongilala, L., Mongi, E., Mentang, F., & Dotulong, V. (2020). Kajian Mutu Bakso Ikan Tuna yang Disubstitusi Tepung Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(1), 31-38.
Sulistiani, A., & Hafiludin, H. (2022). Karakteristik mikrobiologi (ALT, E. Coli dan Salmonella) pada produk hasil perikanan di BPMHP Semarang. Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 3(1), 37-43.
Tahir, S., & Abubakar, N. (2024). Identifikasi Salmonella SP Pada Telur Ayam Kampung DiPasar BTN Hartaco Indah Makassar. Cakra Jurnal Penelitian Mahasiswa, 1(1).
Velina, Y., Budiman, H., & Puspitawati, L. (2019). Salmonella spp: Identifikasinya pada Telur Ayam di Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung. Biosfer: Jurnal Tadris Biologi, 10(1), 29-37.
Wahongan, S., Wahongan, G., & Simbala, G. (2021). Strategi mewujudkan keamanan pangan dalam upaya perlindungan konsumen. Lex et Societatis, 9(3).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 M Sahrul A Saleh, Sunarto Kadir, Moh. Rivai Nakoe, Laksmyn Kadir
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
