Hubungan pengetahuan dengan sikap pedagang dalam penggunaan formalin Pada ikan bandeng dan ikan kembung
DOI: https://doi.org/10.33024/hjk.v20i4.3150
Attitude Fish Traders Food Additives Formalin Knowledge
Abstract
Background: Fish is a perishable food commodity, potentially encouraging inappropriate practices, such as the addition of hazardous substances such as formalin to maintain freshness. This situation poses health risks and remains a concern in food safety in Indonesia.
Purpose: To analyze the relationship between knowledge and attitudes of traders regarding the use of formalin in milkfish and mackerel sold.
Method: This quantitative analytical study used a cross-sectional design. The study population included all milkfish and mackerel traders operating in traditional markets in the Surakarta region. Sampling was conducted using accidental sampling, selecting 48 traders as respondents. Data were collected using a questionnaire to determine traders' knowledge and attitudes, and a formalin rapid test kit to detect formalin content in fish samples sold. Data were analyzed using the chi-square test and odds ratio (OR) with a significance level of p < 0.05.
Results: Shows the average age of respondents is 47.56 years with a standard deviation of ±10.78 years and most respondents are in the age range of 36-50 years, namely 47.9%. The majority of respondents are female, as many as 72.9%, most respondents' education is high school, as many as 47.9%, and most respondents have traded for ≥ 5 years, as many as 93.8%. Most respondents have aspects of knowledge in the good category, as many as 29 respondents (60.4%) and the majority for the attitude aspect of respondents who are in the good category, as many as 27 respondents (56.2%). There is a significant relationship between knowledge and attitude (p = 0.005). Based on the chi-square test of the relationship between aspects of knowledge and attitude, the value of p = 0.005 (<0.05) and the odds ratio (OR) value of 5.688.
Conclusion: There is a significant relationship between traders' knowledge and attitudes toward the use of formalin in fishery products. Traders with good knowledge are 5,688 times more likely to have attitudes that support food safety compared to traders with less knowledge. The results showed that all fish samples did not contain formalin, indicating that food safety conditions at the study site are relatively good.
Suggestion: Relevant institutions are expected to provide more applicable education to the public to strengthen prevention efforts and maintain food safety.
Keywords: Attitude; Fish Traders; Food Additives; Formalin; Knowledge.
Downloads
References
Agustina, U., Sari, R. M., Humairo, M. V., & Dewi, E. O. P. (2023). Food safety monitoring: formaldehyde health risk assessment on imported fruits in Indonesia 2014-2022. Journal of Global Research in Public Health, 8(2), 206-215.
Aini, L. D. N., Pradigdo, S. F., & Rahfiluddin, M. Z. (2020). Hubungan pengetahuan dan sikap pedagang dengan kandungan formalin pada ikan asin (studi di Pasar Tradisional Wiiayah Kabupaten Rembang). Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(2), 268-271.
Aprilia, F., Rahimah, F., Ed-har, I. A., & Huwaida, N. (2023). Analisis Tingkat Konsumsi Ikan Perkapita Berdasarkan Data Ikan Air Laut Menggunakan Algoritma Regresi Non Linear Di Provinsi Jawa Barat. Jurnal Ilmiah Rekayasa Dan Manajemen Sistem Informasi, 9(2), 97–102. Diakses dari: https://ejournal.uin-suska.ac.id/index.php/RMSI/article/view/23675
Asyfiradayati, R., Astuti, D., Ambarwati, A., Firmansyah, F., Kumala, J., Widyasari, R. A., Wati, W. N., Nindyasari, J. B., & Yatim, S. R. M. (2024). Analysis of Factors of the Use of Food Additives in the Elementary School. Amerta Nutrition, 8. Diakses dari: https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/download/57453/29748
Asyfiradayati, R., Ningtyas, A., Lizansari, M., Purwati, Y., & Winarsih, W. (2019). Identifikasi kandungan formalin pada bahan pangan (mie basah, bandeng segar dan presto, ikan asin, tahu) di Pasar Gede Kota Surakarta. Jurnal Kesehatan, 11(2), 12-18.
Aziza, M. U., Rahfiludin, M. Z., & Pangestuti, D. R. (2017). Perbedaan kadar formalin pada tahu putih di tingkat produsen dan pedagang kota Semarang Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(1), 291-300.
Badan Pangan Nasional. (2019). Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan. Diakses dari: https://jdih.badanpangan.go.id/doc/97760ac4-2c39-4830-b459-bd8eebc419dd
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2023). Peraturan BPOM Nomor 22 Tahun 2023 tentang Bahan Baku yang Dilarang dalam Pangan Olahan dan Bahan yang Dilarang Digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan. Diakses dari: https://peraturan.bpk.go.id/Details/284990/peraturan-bpom-no-22-tahun-2023
Begum, M., Alam, M. J., Parikh, P., & De Steur, H. (2025). Understanding food safety knowledge, attitude, and practices of consumers and vendors: An umbrella review. Food Control, 171, 111094.
Devinta, L. K. & Porusia, M. (2021). Kajian Literatur Hubungan Antara Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Dengan Pengelolaan Sampah Di Pasar. (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).Diakses dari: https://eprints.ums.ac.id/91595/
Dienningrum, K. D. A. C. (2023). Relationship Between Attitude and Knowledge of Traders with The Use of Formalin in Klotok Salted Fish in Traditional Markets in North Surabaya. Media Gizi Kesmas. Diakses dari: https://e-journal.unair.ac.id/MGK/article/view/39887
Endah, L. & Astuti, D. (2019). Hubungan Pengetahuan Pedagang dengan Penambahan Boraks dan Formalin pada Jajanan Olahan Daging di Sekitar Universitas Muhammadiyah Surakarta (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta). Diakses dari: https://eprints.ums.ac.id/id/eprint/70183
Irwan, I. (2020). Etika dan perilaku kesehatan. Yogyakarta: CV. Absolute Media.
Jaya, N. P. R., Jafriati, J. & Yasnani, Y. (2025). Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Kendari. Journal of Health Sciences Leksia (JHSL), 3(4), 42-51. Diakses dari: http://jhsljournal.com/index.php/ojs/article/view/130
Jinadasa, B. K. K. K., Elliott, C., & Jayasinghe, G. D. T. M. (2022). A review of the presence of formaldehyde in fish and seafood. Food Control, 136, 108882.
Jumrah, E., Sumiati, S., Asra, P. R., & Musfira, A. (2023). Uji kualitatif kandungan boraks dan formalin pada bahan pangan. QUIMICA: Jurnal Kimia Sains dan Terapan, 5(2), 1-5.
Khoshakhlagh, A. H., Mohammadzadeh, M., Ghobakhloo, S., Cheng, H., Kosowska, A. G., & Knight, J. (2024). Health risk assessment from inhalation exposure to indoor formaldehyde: a systematic review and meta-analysis. Journal of Hazardous Materials, 471, 134307.
Kusumaningsih, R. (2023). Sosialisasi Mengenai Bahaya Formalin Terhadap Olahan Ikan di Desa Carenang Kabupaten Serang Provinsi Banten. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 3(5), 1431-1438.
Luqman, M., Hassan, H. U., Ghaffar, R. A., Bilal, M., Kanwal, R., Raza, M. A., & Siddique, M. A. M. (2024). Post-harvest bacterial contamination of fish, their assessment and control strategies. Brazilian Journal of Biology, 84, e282002.
Manyanga, V. P., Uledi, M. A., Makoye, P. M., Daniel, I. J., Shedafa, R., Masota, N. E., & Kaale, E. (2024). Organoleptic quality and formaldehyde content of mackerel marketed in Dar es Salaam, Tanzania. Food Safety and Risk, 11(1), 1.
Mardiyah, U., & Jamil, S. N. A. (2020). Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Dipasar Mimbo dan Pasar Jangkar Kabupaten Situbondo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 11(2), 135-140.
Musfirah, M., & Rasinah, J. (2025). Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Praktik Penjual Ikan Asin yang Aman dari Formalin di Pasar Tradisional Kabupaten Bima. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 14(05), 501-509.
Nabila, S., & Asyfiradayati, R. (2025). Relationship Between Knowledge Level of White Tofu Traders and the Presence of Formalin in Kartasura Traditional Market, Sukoharjo Regency. Jurnal Kesehatan, 99-107.
Ncube, F., Kanda, A., Chijokwe, M., Mabaya, G., & Nyamugure, T. (2020). Food safety knowledge, attitudes and practices of restaurant food handlers in a lower‐middle‐income country. Food science & nutrition, 8(3), 1677-1687.
Ndahawali, D. H. (2016). Mikroorganisme penyebab kerusakan pada ikan dan hasil perikanan lainnya. Buletin Matric, 13(2), 17-21.
Ninul, M. I., & Djauhari, A. B. (2025). Identifikasi Kandungan Formalin dan Total Garam pada Ikan Teri Asin di Sentra Pasar Ikan Bulak Kecamatan Bulak Surabaya. Mikroba: Jurnal Ilmu Tanaman, Sains Dan Teknologi Pertanian, 2(1), 179-183.
Notoadmojo, S. (2014). Ilmu perilaku kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Nur’aini, R. A., & Wulandari, W. (2025). The Relationship Between Information Access And Traders' Behavior In The Use Of Formalin And Boracx In School Children's Snacks. Jurnal Kesmas Dan Gizi (JKG), 8(1), 423-431.
Paratmanitya, Y., & Aprilia, V. (2016). Kandungan bahan tambahan pangan berbahaya pada makanan jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten Bantul. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 49-55.
Permadi, A. P., & Yuniarti, T. (2022). Identifikasi Kandungan Formalin Dan Korelasi Pengetahuan Dengan Sikap Pedagang Ikan Asin Di Pasar Baru Juwana. Marinade, 5(01), 62-69.
Pratiwi, D., Wardaniati, I., & Dewi, A. P. (2019). Uji Selektifitas dan Sensitifitas Pereaksi untuk Deteksi Formalin pada Bahan Pangan. Pharmacy: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 17-26.
Purwanti, A., Prasetyorini, T., & Djajaningrat, H. (2023). Identifikasi formalin pada mie kuning dan bakso dalam menu mie bakso. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(4), 4889-4895.
Puspitasari, A. F., & Wulandari, W. (2023). Gambaran Pengetahuan, Sikap Pedagang Jajanan dan Penggunaan Rhodamin B pada Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Laweyan, Surakarta. PREPOTIF Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(3), 16446-16457.
Sari, A. N., & Nisa, C. P. K. (2022). Uji Kandungan Formalin Pada Tahu Putih Di Kota Banda Aceh Dan Kabupaten Aceh Besar. AMINA, 4(1), 1-6.
Sari, S., Anwar, K., & Navianti, D. (2025). Pengetahuan Pedagang Ikan Asin Terhadap Keberadaan Formalin di Pasar Tradisional Kota Palembang. Jurnal Sanitasi Lingkungan Учредители: Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, 4(2), 36-41.
Siregar, R. R., Wisudo, S. H., Nurani, T. W., & Suseno, S. H. (2021). Marketing system, quality and safety characteristics of mackerel (Rastrelliger sp.) at the domestic market in Jakarta, Indonesia. Aquaculture, Aquarium, Conservation & Legislation, 14(1), 59-71.
Sudiarti, S., Kasjono, H. S. & Anitasari, T. (2017). Pengaruh pemberian materi pengelolaan sampah dengan menggunakan radioland terhadap pengetahuan dan sikap pedagang di pasar Bunder Sragen [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Diakses dari: https://eprints.ums.ac.id/56546/
Sugiantari, N., Auladiyah, S., & Viviana, R. D. (2021). Analisa Formalin Pada Ikan Bandeng Yang Beredar Di Beberapa Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Di Wilayah Jakarta Timur Secara Kualitatif Dan Kuantitatif Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan, 9(1), 76-82.
Suherman, S., Maliza, R., Syahbanu, F., Supardan, A. D., Rita, R. S., Arisanty, D., Minarsih, T., Yerizel, E., Amrinanto, A. H., Handito, D. & Jati, M. A. S. (2024). Analisis zat gizi pangan: Teori dan praktik. CV Eureka Media Aksara. Diakses dari: https://repository.penerbiteureka.com/media/publications/569916-analisis-zat-gizi-pangan-teori-dan-prakt-da5bf2a5.pdf
Sun, X., Yang, C., Zhang, W., Zheng, J., Ou, J., & Ou, S. (2025). Toxicity of formaldehyde, and its role in the formation of harmful and aromatic compounds during food processing. Food Chemistry: X, 25, 102225.
Surahy, J., Manyullei, S., & Natsir, M. F. (2020). Analisis perilaku penjual terhadap kandungan formalin ikan asin di pasar tradisional Kota Ambon. Hasanuddin Journal of Public Health, 1(1), 92-100.
Tania, I., Setyawan, F., & Adiwibowo, Y. (2025). Perlindungan Hukum Terhadap Konsumen Atas Peredaran Produk Pangan Olahan Yang Mengandung Bahan Kimia Berbahaya. Jurnal Review Pendidikan Dan Pengajaran.. Diakses dari: https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/jrpp/article/view/44054
Tavares, J., Martins, A., Fidalgo, L. G., Lima, V., Amaral, R. A., Pinto, C. A., & Saraiva, J. A. (2021). Fresh fish degradation and advances in preservation using physical emerging technologies. Foods, 10(4), 780.
Tirtawati, D., & Rahmawati, S. I. (2025). Deteksi Cepat Formalin Menggunakan Zat Warna Kelopak Bunga Rosella ((Hibiscus Sabdariffa L.) Pada Berbagai Produk Pangan Basah. Jurnal Agroindustri Halal, 11(1).
Wahongan, A. S., Simbala, Y., & Gosal, V. Y. (2021). Strategi Mewujudkan Keamanan Pangan Dalam Upaya Perlindungan Konsumen. LexEt Societatis, IX(3), 16–24.
Wahyudi, J. (2017). Mengenali bahan tambahan pangan berbahaya: Ulasan. Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan Dan IPTEK, 13(1), 3-12.
Wang, X., & Zheng, Z. (2025). Mechanistic insights into fish spoilage and integrated preservation technologies. Applied Sciences, 15(14), 7639.
Widayanti, N. P. & Laksmita, A. S. (2017). Hubungan tingkat pengetahuan penjual terhadap identifikasi formalin pada ikan asin di pasar tradisional Kota Denpasar tahun 2017. Jurnal Ilmiah Medicamento, 3(1).
World Health Organization. (2026). Food safety. Diakses dari: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Wulandari, W., & Rovita, F. M. (2022). Gambaran pengetahuan pedagang dalam penggunaan formalin pada ikan asin di pasar tradisional Kedungprahu. REPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6(2), 1341-1345.
Wulandari, W., Rahayu, A. S., & Sari, A. A. (2023). Faktor Yang Berhubungan Dengan Personal Hygiene Pedagang Makanan Jajanan Di Pasar Tradisional Surakarta. Prepotif J Kesehat Masy, 7(3), 16467-16474.
Yunita, S., Gea, O. F., Zahara, S., Simaremare, H., Sihombing, C., & Situmorang, E. (2024). Sanksi Hukum dan Tanggung Jawab Produsen Atas Penyalahgunaan Bahan Kimia pada Makanan. Jurnal Hukum Dan Sosial Politik, 2(4), 61–71.
Yusran, M. (2023). Pengetahuan dan Sikap Pedagang Terhadap Peredaran Makanan Yang Mengandung Bahan Kimia Berbahaya Pada Jajanan Anak Sekolah. Jurnal Promotif Preventif, 6(3), 494-499.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Holistik Jurnal Kesehatan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
